Tây Bắc là vùng núi phía Tây ở Việt Nam. Tây Bắc không chỉ nổi tiếng với cảnh sắc thiên nhiên hùng vĩ, nét đẹp văn hóa đặc sắc mà còn là “miền đất hứa” của nhiều đặc sản Tây Bắc.

Tây Bắc không chỉ gây ấn tượng với du khách với hình ảnh những ruộng bậc thang tuyệt đẹp mà còn là phong vị nấu nướng độc đáo của nơi đây. Có vô số món đặc sản Tây Bắc, và mỗi món ăn đều để lại một hương vị và một sức hút riêng trong lòng chúng ta. Đến Tây Bắc mà không thử món đặc sản Tây Bắc này thì thật là quá thiếu xót. Hãy cùng itvnoc.com khám phá những món đặc sản của Tây Bắc qua bài viết dưới đây.

Lợn cắp nách

Lợn cắp nách là loại lợn đặc sản vùng Tây Bắc, được thả rông trong rừng cho tự kiếm ăn nên mỗi con chỉ nặng tầm 10 – 15 kg. Vì lợn được nuôi hoàn toàn tự nhiên, thức ăn chủ yếu là rau cỏ, cây nên thịt của chúng rất chắc và cực kì thơm ngon.

Các món nổi tiếng làm từ lợn cắp nách có thể kể đến như món nướng, hấp; nấu giả cầy, nấu canh, hầm,…Món nào cũng được tẩm ướp gia vị và nấu cùng các loại hạt, lá mang hương vị của núi rừng. Tạo cảm giác lạ miệng và khá đặc biệt với nhiều du khách khi thưởng thức lần đầu.

Thịt trâu gác bếp

Thịt trâu gác bếp là món ăn truyền thống của người dân tộc Điện Biên. Món này cần lọc hết sạch gân và bạc nhạc  rồi thái miếng dọc thớ. Sau đó ướp với các loại gia vị gồm gừng, sả, ớt khô băm nhỏ, tỏi, mắc khén giã nát rồi để tầm 2 – 3 tiếng. Cuối cùng, lấy que xiên và sấy trên than củi và để cho thịt chín đều.

Khi sấy, thịt không để quá gần lửa và lấy khi vừa chín để thịt được ngọt và thơm nhất. Và trong lúc ăn, người ta cho vào chõ hấp lại tầm 30 phút để tạo nên món ăn ngon nhất. Vị ngọt của thịt trâu hòa quyện cùng vị đậm đà từ gia vị mang tới một sức hấp dẫn không thể chối từ.

Thịt nấu “Thắng cố”

Thịt nấu “thắng cố” là một món ăn truyền thống của người Mông. Được chế biến từ thịt trâu, thịt ngựa, thịt bò, thịt lợn. Sau khi làm sạch, thịt và xương được cho vào nước; kết hợp thêm phần nội tạng và rau để thơm ngon hơn. Món này ăn nóng rất ngon nên người ta thường để trên bếp và múc ra từng bát rồi ăn.

Món thịt nấu “thắng cố” được làm trong những ngày trọng đại như vào ngày lễ; ngày hội làng, hội chợ phiên hoặc lễ ăn thề bảo vệ rừng.

Cá bống vùi tro

Một đặc sản của đồng bào dân tộc Thái – Cá bống vùi tro. Cá bống được bắt về từ sông, suối, làm sạch rồi tầm thêm gia vị như ớt, gừng, sả, tiêu, mắc khén, hom, hung,… Ướp cá từ 15 – 30 phút rồi gói vào lá dong. Sau đó vùi vào tro đang nóng và cứ 30 phút là lật lại một lần đến khi cá chín đều.

Cá bống tuy nhỏ nhưng thịt rất chắc và thơm; vùi vào tro tuy lâu nhưng hương vị mà nó mang đến khiến bạn không khỏi xuýt xoa khi ăn đấy.

Nhộng ong rừng

Nhộng ong rừng chỉ có vào mùa ong rừng làm tổ và sinh sản (thường từ tháng 4 tới tháng 8). Vì vậy, món này trở thành đặc sản vùng Tây Bắc khá quý hiếm. Món này khá dễ làm và ai cũng có thể ăn được. Hơn nữa, món nhộng vừa có thể ăn với cơm, vừa là món nhậu khiến cánh mày râu thích thú.

Cá hồi Sapa

Khi đến Sapa, bạn không thể bỏ qua món cá hồi. Được nuôi ngay tại đây nên thịt luôn tươi mà giá lại rẻ. Món cá được chế biến khá đơn giản, đầu cá hồi nấu lẩu và thịt cá để ăn sống kèm với rau như cải, su su,…Món cá hồi chiên cũng được nhiều người ưa thích. Và ngoài ra, bạn còn có thể ăn sống cá với mù tạt và rau tía tô.

Cá hồi là loại thực phẩm cực kì bổ dưỡng và rất ngon. Đến Sapa bạn tuyệt đối không được bỏ qua món này, nhất là vào những đêm lạnh rét; quây quần bên nồi lẩu khói nghi ngút thì còn gì tuyệt bằng.

Lạp xưởng hun khói

Lạp xưởng hun khói là món ăn đặc sản Tây Bắc rất được du khách yêu thích. Bởi hương vị đậm đà khác hẳn ở những nơi khác. Được chế biến kỳ công theo phương thức truyền thống; lạp xưởng Tây Bắc hoàn toàn không chứa phụ gia, tất cả nguyên liệu chế biến đều lấy từ núi rừng ở đây.

Hạt mắc kén

Tuy chỉ là một loại gia vị nhưng hạt mắc kén lại là thứ đặc sản gắn liền với hương vị Tây Bắc. Mắc kén không chỉ được yêu thích bởi người Tây Bắc mà cả những thực khách ghé qua. Dần dần, mắc kén đã trở thành cái hồn của ẩm thực Tây Bắc.

Bê chao Mộc Châu 

Bê là những con bò non; bê cái được giữ lại nuôi để lấy sữa còn bê đực không cho sinh sản sẽ đem làm món ăn. Bê ở Mộc Châu ăn cỏ là chủ yếu nên thịt chắc và thơm; trở thành một món ăn dinh dưỡng rất hấp dẫn. Trong đó, món bê chao là đặc sản nổi tiếng nhất. Ăn món này vào sẽ giúp bạn tận hưởng được mùi vị không nơi nào sánh bằng mà lại rất bổ dưỡng.

Những chú bê Mộc Châu ngay từ khi còn nhỏ đã được người dân nơi đây phân loại ra theo giới tính. Con cái dùng để nuôi lấy sữa, con đực mà không cho sinh sản sẽ để làm thịt. Khi chế biến thịt bê, người ta đã sáng tạo ra một món ăn vô cùng hấp dẫn và giàu chất dinh dưỡng – bê chao. Đi du lịch Mộc Châu bạn nên nếm thử hương vị món ngon này.

Cá suối

Cá suối ở vùng Tây Bắc có hình dáng nhỏ, tựa như cá bống nhưng tròn hơn. Món này đem rửa sạch rồi đem chiên giòn. Bạn có thể ăn cả thịt lẫn xương của cá để tận hưởng vị ngọt thanh trong xương cũng như độ giòn của cá. Bên cạnh đó, mùi thơm hòa lẫn vị béo ngậy từ cá cũng làm bạn xao xuyến lòng.

Trên đây là những món ăn đặc sản của ẩm thực vùng Tây Bắc. Mà bạn không thể bỏ qua khi đến đây. Nào, còn chần chừ gì nữa, xách ba lô lên và đi khám phá hết mọi món ngon nơi này đi thôi.